Zo werd rookworst heel vroeger gemaakt

Rookworst van varkensvleesch

Om 100 pond rookworst te maken van z.g. Hollandsch varkensvleesch - dit in tegenstelling met Geldersch varkensvleesch - snijdt men in kleine stukken, 30 K.G. mager varkensvleesch (van de schouder), 15 K.G. buik-, nek- of schouderspek en 5 K.G. graskalfsvleesch.
Het magere vleesch wordt per pond aangezouten met 11 gram zout, ½ gram salpeter en ½ gram rietsuiker, en blijft zoo staan tot den volgenden dag. Men draait dan het kalfsvleesch door de 2 m.M. plaat, doet de stukken varkensvleesch en het spek er bij en voegt per pond massa 1½ gram witte peper toe.
Dit mengsel draait men vervolgens door de 3 m.M. plaat, werkt het nog even met de handen door en stopt het dan in varkensdarmen. Nu laat men de worsten, aan rookstokken opgehangen, goed drogen en hangt ze dan in de rook. Eerst laten we even een helder vuurtje in de rookerij branden, waarna we het afdempen met zaagsel en de worsten verder afrooken zodat ze mooi van kleur zijn.

Rookworst van rundvleesch

De samenstelling is als volgt: 2/3 mager varkensvleesch, stierenvleesch of graskalfsvleesch of een combinatie daarvan en 1/3 spek. Het magere vlees draaien we door de 14 m.M. plaat in het zout en laten het tot den volgenden dag staan. Voor het aanzouten nemen wij per pond, 11 gram zout, ½ gram salpeter, ½ gram rietsuiker en 1½ gram peper.
Voor grove worst vermengt men het vleesch den volgenden dag met het eveneens door de 14 m.M. plaat gedraaide spek, voor fijne worst draait men vleesch en spek echter door de 2 m.M. plaat en mengt ze daarna goed door elkaar.

De massa wordt gestopt in dunnen varkensdarmen en afgebonden tot ronde worsten, waarna men de worsten te drogen hangt. Voor ze de rook in gaan, moeten ze goed droog zijn, daar men anders nimmer de goede kleur er op krijgt.
Niet te heet rooken, daar heet gerookte worst ten eerste niet smakelijk meer is, ten tweede slecht van de darm loslaat en ten derde men een brosse darm krijgt, die gemakkelijk breekt. Rooktemperatuur 18 à 20 graden Celsius.

Rookworst Doria

Rookworst Doria
Ingrediënten
  • 1 kleine rookworst (geweld, grof of fijn naar keuze)
  • 50g katenspek
  • 1 grote komkommer
  • 1 eetlepel Provencaalse kruiden
  • 250g zuurkool
  • aardappelpuree (voor
Klik hier voor recept

Rookworst met augurkensalsa

rookworst augurkensalsa
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 lenteuitje
  • 5 augurken
  • 2 schijven ananas
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel franse mosterd
  • snufje zout
Klik hier voor recept

Rookworst in filodeeg met feta

Rookworst filodeeg met feta
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 pakje filodeeg
  • 5 eetlepels boter (gesmolten)
  • 100 g feta
  • 1 eetlepel tijm
  • snufje peper


Klik hier voor recept

Rookworst met gegrilde courgette

rookworst met gegrilde courgette
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 dunne courgette
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels mosterd (grove)
  • 1 theelepel gembersiroop
  • 5 uien (Amsterdamse (pot)
Klik hier voor recept

Rookworst met mosterdmayonaise

rookworst met mosterdmayonaise
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 6 eetlepels mayonaise (knoflook)
  • 1 eetlepel mosterd (grove)
  • 2 eetlepels uitjes (gebakken, kant & klaar)

Klik hier voor recept

Rookworst met tortilla

rookworst met tortilla
Ingrediënten
  • 2 kleine rookworsten
  • 2 tortilla's
  • 50 g gemengde sla
  • 1 tomaat
  • 4 eetlepels salsa (hot of mild)



Klik hier voor recept

Rookworst met zuurkool

rookworst met zuurkool
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 150 g zuurkool
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 50 g geraspte kaas (komijn)

Klik hier voor recept