Rookworstomhulsel

Het omhulsel van de rookworst

Het omhulsel van de rookworst wordt gevormd door een natuurdarm (van een varken) of door een collageenhuid, die op een hele moderne manier om het worstdeeg wordt aangebracht.

Ambachtelijk

De productie van rookworst met varkensdarm is redelijk arbeidsintensief. Nadat de worstmaker zorgvuldig zijn worstdeeg heeft samengesteld, doet hij het deeg in een worstvulmachine.
Op het uiteinde van deze machine stroopt hij de uiteraard heel goed schoongemaakte en voorgeweekte varkensdarm, die vervolgens zeer zorgvuldig met het worstdeeg wordt gevuld. Niet te strak, niet te slap en zonder vorming van luchtgaten in het deeg.
Na het vullen hangt de worstmaker de worsten aan de rookstokken die hij in de rookkast hangt waarin de worsten worden afgerookt. Het totale procedé neemt zo'n twaalf tot dertien uur in beslag.

Industrieel

De productie van rookworst met een omhulsel van collageen (bindweefseleiwit) is een industrieel continuproces, waarbij het collageen als het ware als een tweede huid om het worstdeeg wordt geslingerd om daarna te worden aangedroogd.
Hierna volgt het aanbrengen van de rookkleur(smaak) doordat de worsten door een bad lopen dan wel besproeid worden met een rookcondensaat, ook wel rookaroma of vloeibare rook genoemd.