Hoe herkent u een fabrieksrookworst?

Industriële rookworst met een collageendarm in plaats van de authentieke varkensdarm is te herkennen aan het ontbreken van de karakteristieke darmknooppuntjes en het touwtje aan de beide uiteinden. Collageen is een eiwitproduct dat doorgaans gewonnen wordt uit runder(onder)huid.
Kijk op de ingrediënteninformatie op de verpakking. Als u hierop 'rundereiwit' of 'rundercollageen' ziet staan dan weet u dat het gaat om rookworst zonder natuurlijke darm.

Natuurlijke Ingrediënten

Voor een goede, maar ook veilige rookworst die u lang genoeg kunt bewaren zijn de volgende ingrediënten onmisbaar:

  • - Vlees: rund of varkensvlees
  • - Kruiden:  iedere worstmaker heeft zo zijn eigen geheime
       kruidensamenstelling
  • - Zout: om de worst een lekkere smaak te geven en om de worst
      voldoende  houdbaar te maken, voegt men meestal nitrietpekelzout toe.

In industrieel geproduceerde rookworsten vindt u wellicht ook nog:

  • - Water: is goedkoop
  • - Zetmelen: om het water met de vleeseiwitten te binden
  • - Gefermenteerde rijst: extra kleurtoevoeging
  • - Soja eiwit hydrolysaat: vervanging van vlees
  • - Plantaardig vet: goedkopere grondstof
  • - Stabilisator E450: tri-fosfaat om bovengenoemde middelen met elkaar te     verbinden en de worst een nog langere houbaarheid mee te geven.

Duurzaam maar niet lekker

De gangbare rookworsten zijn nog onvoldoende duurzaam, terwijl de duurzame rookworsten niet lekker genoeg zijn. Dat blijkt uit de tweede rookworstentest van Natuur & Milieu.

Hoewel een enkele fabrikant wel stappen heeft gezet op het gebied van dierenwelzijn is er in duurzame productie volgens Natuur & Milieu nog veel winst te boeken door zoveel mogelijk plantaardige ingrediënten te gebruiken en door te kiezen voor varkensvlees met Milieukeur.
"Deze varkens worden gevoed met verantwoord geproduceerde soja. Op het gebied van dierenwelzijn moet het vlees ten minste voldoen aan twee sterren Beter Leven Keurmerk."

Om de rookworstproducenten het goede voorbeeld te geven gaat Natuur & Milieu samen met vleesvervangerproducent Vivera voor het volgende winterseizoen een rookworst ontwikkelen die zowel duurzaam is als smaakvol.

 

Rookworst Doria

Rookworst Doria
Ingrediënten
  • 1 kleine rookworst (geweld, grof of fijn naar keuze)
  • 50g katenspek
  • 1 grote komkommer
  • 1 eetlepel Provencaalse kruiden
  • 250g zuurkool
  • aardappelpuree (voor
Klik hier voor recept

Rookworst met augurkensalsa

rookworst augurkensalsa
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 lenteuitje
  • 5 augurken
  • 2 schijven ananas
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel franse mosterd
  • snufje zout
Klik hier voor recept

Rookworst in filodeeg met feta

Rookworst filodeeg met feta
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 pakje filodeeg
  • 5 eetlepels boter (gesmolten)
  • 100 g feta
  • 1 eetlepel tijm
  • snufje peper


Klik hier voor recept

Rookworst met gegrilde courgette

rookworst met gegrilde courgette
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 dunne courgette
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels mosterd (grove)
  • 1 theelepel gembersiroop
  • 5 uien (Amsterdamse (pot)
Klik hier voor recept

Rookworst met mosterdmayonaise

rookworst met mosterdmayonaise
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 6 eetlepels mayonaise (knoflook)
  • 1 eetlepel mosterd (grove)
  • 2 eetlepels uitjes (gebakken, kant & klaar)

Klik hier voor recept

Rookworst met tortilla

rookworst met tortilla
Ingrediënten
  • 2 kleine rookworsten
  • 2 tortilla's
  • 50 g gemengde sla
  • 1 tomaat
  • 4 eetlepels salsa (hot of mild)



Klik hier voor recept

Rookworst met zuurkool

rookworst met zuurkool
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 150 g zuurkool
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 50 g geraspte kaas (komijn)

Klik hier voor recept