De Rookworststad

In Arnhem wordt onder de naam 'Arnhem Rookworststad' een jaarlijkse slagersvakwedstrijd georganiseerd. Nederlandse slagers maken in een onderlinge strijd uit wie de beste Gelderse rookworst maakt. Een vakjury beoordeelt de rookworsten van de deelnemende slagers.
Dat deze wedstrijd in de Gelderse hoofdstad Arnhem wordt gehouden, houdt verband met de oorsprongsbenaming van de rookworst, die vroeger het beste met Gelderse varkens zou kunnen worden gemaakt.

Belangrijk bij de bereiding van rookworst is dat het vlees en het spek een vaste structuur hebben. Vroeger koos men daarom voor varkens uit het oosten van ons land, die dankzij hun voeding de gewenste vlees- en vetstructuur hadden. Deze voeding bestond uit rogge, keukenafval en eikels.
Rookworstproductie is echte topsport en net zoals in de echte sportwereld worden ook in de wereld van rookworst- producenten vakwedstrijden gehouden. Meestal is de maximaal haalbare score 100 punten.

Die score haal je niet zomaar. Een luchtgaatje in het deeg, iets te veel vet, iets te weinig rooksmaak of een te stugge darm (bij wedstrijden komen alleen worsten met natuurdarm in aanmerking) en de worstmaker kan fluiten naar de overwinning. Er waren nog niet zo heel lang geleden zelfs worstmakers die naast de rookkast sliepen om zo elk uur het rookproces te kunnen volgen en waar nodig bij te sturen.
Heftige discussies tijdens het bekendmaken van de resultaten tussen worstmaker en juryleden komen soms ook hier voor. En net zoals bij sportkampioenen vloeit bij de rookworstkampioen dan ook wel eens een traantje. GOUD MET STER is het ultieme resultaat, waarvan menig worstmaker droomt.

 

certificaat

Rookworst Doria

Rookworst Doria
Ingrediënten
  • 1 kleine rookworst (geweld, grof of fijn naar keuze)
  • 50g katenspek
  • 1 grote komkommer
  • 1 eetlepel Provencaalse kruiden
  • 250g zuurkool
  • aardappelpuree (voor
Klik hier voor recept

Rookworst met augurkensalsa

rookworst augurkensalsa
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 lenteuitje
  • 5 augurken
  • 2 schijven ananas
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel franse mosterd
  • snufje zout
Klik hier voor recept

Rookworst in filodeeg met feta

Rookworst filodeeg met feta
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 pakje filodeeg
  • 5 eetlepels boter (gesmolten)
  • 100 g feta
  • 1 eetlepel tijm
  • snufje peper


Klik hier voor recept

Rookworst met gegrilde courgette

rookworst met gegrilde courgette
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 dunne courgette
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels mosterd (grove)
  • 1 theelepel gembersiroop
  • 5 uien (Amsterdamse (pot)
Klik hier voor recept

Rookworst met mosterdmayonaise

rookworst met mosterdmayonaise
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 6 eetlepels mayonaise (knoflook)
  • 1 eetlepel mosterd (grove)
  • 2 eetlepels uitjes (gebakken, kant & klaar)

Klik hier voor recept

Rookworst met tortilla

rookworst met tortilla
Ingrediënten
  • 2 kleine rookworsten
  • 2 tortilla's
  • 50 g gemengde sla
  • 1 tomaat
  • 4 eetlepels salsa (hot of mild)



Klik hier voor recept

Rookworst met zuurkool

rookworst met zuurkool
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 150 g zuurkool
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 50 g geraspte kaas (komijn)

Klik hier voor recept