Zo maakt de slager zijn ambachtelijke rookworst

Voor een ambachtelijke slagersrookworst zijn veel recepturen in omloop. Vrijwel elke slager koestert zijn eigen, dikwijls van vader op zoon doorgegeven, geheime rookworstrecept.
Volgens worstmakerij-expert Paul van Trigt bestaan de ingredi├źnten voor een lekkere slagersrookworst uit 70 procent mager varkensvlees en 30 procent kinnebakspek. Per kilogram wordt 16 gram zout, 2 gram witte peper, 2 gram nootmuskaat en 1 gram foelie toegevoegd.

Waaraan herkent u de echte slagersrookworst?

Een authentieke rookworst zou u kunnen herkennen aan:

  • De echte varkensdarm die aan beide uiteinden is voorzien van een metalen clipje en/of afgebonden is met een touwtje
  • Een touwtje tussen beide worstuiteinden, waarmee de worst op de rookstok wordt gehangen
  • Een bruin plekje op de onderkant (de ronding) van de worst als gevolg van het roken
  • Lichte plekjes aan de binnenkant van de worstuiteinden, die tijdens het roken tegen de rookstok hangen
  • Rauwe rookworst heeft doorgaans een rimpelige darm, die tijdens het wellen in heet water straktrekt
  • Het EG-nummer 3012 van Koetsier Vleeswaren op het etiket van de verpakte rookworst in de supermarkt

Zo maakt Koetsier Vleeswaren zijn authentieke rookworst

Voor zijn authentieke rauwe rookworst gebruikt Koetsier Vleeswaren in het Drentse Ruinerwold vers varkensvlees zonder knars en zenen in een vlees-vetverhouding van 70/30 en varkenswangen, die tegenwoordig zelfs op de kaart staan van de betere restaurants.
Dit vlees wordt verkleind en gemengd met kruiden en zout.
Het worstdeeg wordt strak gestopt in Hollandse varkensdarmen, afgebonden met een clipje en voorzien van roodwitte touwtjes.
De worsten worden op een rookstok gehangen en gaan de rookkast in, waar ze op traditionele wijze met beukenhout worden gerookt.
Na een laatste kleurcheck en zonodig even naroken, worden de rookworsten bij Koetsier in gekoeld en verpakt.

 

Rookworst Doria

Rookworst Doria
Ingrediënten
  • 1 kleine rookworst (geweld, grof of fijn naar keuze)
  • 50g katenspek
  • 1 grote komkommer
  • 1 eetlepel Provencaalse kruiden
  • 250g zuurkool
  • aardappelpuree (voor
Klik hier voor recept

Rookworst met augurkensalsa

rookworst augurkensalsa
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 lenteuitje
  • 5 augurken
  • 2 schijven ananas
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel franse mosterd
  • snufje zout
Klik hier voor recept

Rookworst in filodeeg met feta

Rookworst filodeeg met feta
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 pakje filodeeg
  • 5 eetlepels boter (gesmolten)
  • 100 g feta
  • 1 eetlepel tijm
  • snufje peper


Klik hier voor recept

Rookworst met gegrilde courgette

rookworst met gegrilde courgette
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 1 dunne courgette
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels mosterd (grove)
  • 1 theelepel gembersiroop
  • 5 uien (Amsterdamse (pot)
Klik hier voor recept

Rookworst met mosterdmayonaise

rookworst met mosterdmayonaise
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 6 eetlepels mayonaise (knoflook)
  • 1 eetlepel mosterd (grove)
  • 2 eetlepels uitjes (gebakken, kant & klaar)

Klik hier voor recept

Rookworst met tortilla

rookworst met tortilla
Ingrediënten
  • 2 kleine rookworsten
  • 2 tortilla's
  • 50 g gemengde sla
  • 1 tomaat
  • 4 eetlepels salsa (hot of mild)



Klik hier voor recept

Rookworst met zuurkool

rookworst met zuurkool
Ingrediënten
  • 1 rookworst
  • 150 g zuurkool
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 50 g geraspte kaas (komijn)

Klik hier voor recept